SB/T 10416-2007 调味料酒 检测标准

1 范围

本标准规定了调味料酒的术语和定义、要求试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于第3章所指的调味料酒。

本标准不适用于饮料酒。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 601-2002 化学试剂 标准滴定溶液的制备

GB 2758 发酵酒卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定

GB/T 5009.49 发酵酒卫生标准的分析方法

GB 5461 食用盐

GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 13662-2000 黄酒

GB 14881 食品企业通用卫生规范

国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号 定量包装商品计量监督管理办法

3 术语和定义

3.1 调味料酒 seasoning wine

以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐(可加人植物香辛料)，配制加工而成的液体调味品。

4 要求

4.1 原料和辅料要求

食用盐应符合GB 5461 的规定，其他原料和辅料应符合相应的标准和有关规定。

4.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

4.3 理化指标

理化指标应符合表2的要求。

4.4 卫生指标

4.4.1 菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、甲醛、二氧化硫应符合GB 2758 的规定。

4.4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760 的规定。

4.5 净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

5 生产加工过程的卫生要求

应符合GB 14881 的规定。

6 试验方法

本试验方法中所使用的水均为GB/T 6682 规定的3级(或以上)分析实验室用的蒸馏水或去离子水;所用试剂在未特殊注明时，均为分析纯。

6.1 酒精度

按GB/T 13662-2000 中6.5方法检验。

6.2 总酸及氨基酸态氮

6.2.1 原理

利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。

6.2.2 试剂

6.2.2.1 甲醛溶液(36%)：应不含有聚合物。

6.2.2.2 氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.100mol/L]：按GB/T 601-2002 中4.1配制和标定。

6.2.3 仪器

6.2.3.1 酸度计。

6.2.3.2 磁力搅拌器。

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